| 猪肌肉品质若干测定项目的最佳取样部位研究 |
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| 引用本文： | 仇志军,翁宝松,徐士清,刘小萍.猪肌肉品质若干测定项目的最佳取样部位研究[J].猪业科学,2008,25(7):98-100. |
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| 作者姓名： | 仇志军 翁宝松 徐士清 刘小萍 |
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| 作者单位： | 1. 龙游大约克种猪场,浙江,龙游,324400
2. 浙江省农科院,浙江,杭州,310021
3. 上饶市农业局畜牧所,江西,上饶,334000 |
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| 摘 要： | 本文对肌肉组织学、营养学、品味等方面测定项目的合理取样部位进行了探讨.这些项目在全国<猪肌肉品质测定技术规范>(NY/T 821-2004)中没有列入,对取样部位在学术界有意见分歧,作者从样品肌肉的代表性和取样方便性的角度考虑,根据试验数据分析,提出这些指标的取样部位仍然以腰部眼肌(背最长肌)最为合适,但品味的取样部位,在腰段眼肌不能满足取样要求情况下,用股二头肌代替也是可以的,因为股二头肌的代表性也很强,与眼肌十分相似.
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| 关 键 词： | 猪肉质测定 肌肉样品 取样部位 |
| 收稿时间： | 2008/6/25 0:00:00 |
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