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| 绿茶炒干过程中热力学的初步研究 | |
| 引用本文： | 罗龙新.绿茶炒干过程中热力学的初步研究[J].茶叶通讯,1990(2):10-13. |
| 作者姓名： | 罗龙新 |
| 作者单位： | 中国农科院茶叶研究所 |
| 摘 要： | 绿茶干燥过程,是物理上的一个脱水反应过程。揉捻叶的脱水平衡态,经炒干时被破坏,当脱水反应进行到一定程度时,即经过弛豫时间,茶叶又形成新的平衡态。在这反应过程中,伴随着发生了一系列的物理化学变化和复杂的能量传递及相互转换的过程。研究绿茶在脱水反应过程中的物理化学变化及对茶叶品质的影响,无疑对丰富制茶工艺理论、提高制茶技术和茶叶品质具有实际意义。目前对茶叶炒干过程质热传递及物性的 |
| 关 键 词： | 绿茶 炒干过程 热力学 |
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