乳酸菌发酵剂的筛选 |
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作者姓名: | 吴荣荣 |
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作者单位: | 河北省衡水学院生命科学学院,053000 |
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摘 要: | 酸乳最终质量的好坏与发酵剂密切相关,本研究通过对实验室保存的乳酸菌发酵剂制备的酸乳的酸度、粘度、乙醛、氨基酸、活菌数等指标进行检测,筛选出1对适于发酵生产用的菌株组合,即Sa+LC,其制备的酸乳的酸度85°T、粘度5500mpa.s、乙醛含量27.6mg/L、氨基酸含量100ug/ml和活菌数7.8×10^8CFU/ml。
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关 键 词: | 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 酸乳 |
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