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| 乳酸菌发酵剂的筛选 | |
| 引用本文： | 吴荣荣.乳酸菌发酵剂的筛选[J].河北农业科技,2011(23):59-60. |
| 作者姓名： | 吴荣荣 |
| 作者单位： | 河北省衡水学院生命科学学院,053000 |
| 摘 要： | 酸乳最终质量的好坏与发酵剂密切相关,本研究通过对实验室保存的乳酸菌发酵剂制备的酸乳的酸度、粘度、乙醛、氨基酸、活菌数等指标进行检测,筛选出1对适于发酵生产用的菌株组合,即Sa＋LC,其制备的酸乳的酸度85°T、粘度5500mpa.s、乙醛含量27.6mg/L、氨基酸含量100ug/ml和活菌数7.8×10^8CFU/ml。 |
| 关 键 词： | 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 酸乳 |
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