| 杨桃多酚对猪油的抗氧化作用 |
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| 引用本文： | 郭静婕,杨昌鹏,毛瑞丰.杨桃多酚对猪油的抗氧化作用[J].南方农业学报,2014,45(6):1065-1068. |
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| 作者姓名： | 郭静婕 杨昌鹏 毛瑞丰 |
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| 作者单位： | 广西大学食品与轻工学院,南宁530005广西农业职业技术学院,南宁530007广西农业职业技术学院,南宁,530007广西大学食品与轻工学院,南宁,530005 |
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| 基金项目： | 广西教育厅高校科研项目 |
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| 摘 要： | 目的]研究杨桃多酚对猪油的抗氧化作用,为其在食品加工方面的开发利用提供依据.方法]以猪油的过氧化值(POV)为考察指标,探讨水溶剂型和油溶剂型杨桃多酚对猪油抗氧化活性的影响,对比杨桃多酚与丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)抗氧化活性的差异,并验证柠檬酸对杨桃多酚抗氧化活性的增效作用.结果]杨桃多酚对猪油有一定的抗氧化能力,且油溶剂型杨桃多酚对猪油的抗氧化效果优于水溶剂型杨桃多酚,其浓度在0.02%~0.04%时抗氧化效果最佳,与0.02% BHA、0.02% BHT的抗氧化效果相当.柠檬酸对杨桃多酚的抗氧化能力有明显增效作用,经二者联合处理后,猪油在(50±1)℃下的保质期在60 d以上.结论]杨桃多酚可作为一种天然的抗氧化剂用于食品加工,与柠檬酸联合使用效果更佳.
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| 关 键 词： | 杨桃多酚 猪油 柠檬酸 抗氧化作用 过氧化值(POV) |
Anti-oxidation of carambola polyphenol in lard oil |
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| GUO Jing-jie,YANG Chang-peng,MAO Rui-feng.Anti-oxidation of carambola polyphenol in lard oil[J].Journal of Southern Agriculture,2014,45(6):1065-1068. |
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| Authors: | GUO Jing-jie YANG Chang-peng MAO Rui-feng |
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