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| 不同品种（组合）猪原料腿腌制火腿比较研究 | |
| 作者姓名： | 皮晓波 余宗寿 |
| 作者单位： | [1]曲靖市畜牧局,云南曲靖 [2]宣威市畜牧局,云南曲靖 |
| 摘 要： | 本研究通过不同品种（组合）猪原料腿的加工、鉴评测定和比较分析等综合研究，选择腌制优质火腿的优良组合。研究结果，有肥猪达９０ｋｇ活重的胴体瘦肉率杜大组和约杜大组分别比长荣组高１２．２７％和１９．４２％，差异极显著（Ｐ〈０．０１）；肌肉脂肪率和一腿比例，杜大组和约杜大组均比长荣组高；火腿腌制期的失水率，分别比长荣组低３８．８４％和７０．１９％，差异极显著（Ｐ〈０．０１）；成熟期产品率两组分别高于长荣组 |
| 关 键 词： | 宣威火腿 不同品种（组合） 腌制试验 |
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