| 新型风味鸭蛋的加工工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 侯大军. 新型风味鸭蛋的加工工艺研究[J]. 西南大学学报(自然科学版), 2007, 29(6): 99-102 |
| |
| 作者姓名： | 侯大军 |
| |
| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆400716 |
| |
| 基金项目： | 重庆市自然科学基金资助项目（合同号CSTC,2006BB1321） |
| |
| 摘 要： | 在借鉴咸鸭蛋、皮蛋和卤蛋传统加工工艺的基础上,对增加即食鸭蛋产品的风味、色泽以及缩短鸭蛋加工周期的方法进行了研究,制定了新型鸭蛋产品的加工工艺.研究结果表明：腌制液最佳配方为：食盐20%、氢氧化钠6%、铅替代物（锌∶铁=1∶1）添加量0.4%,最佳腌制时间为4d;脱水处理最佳工艺参数为：80℃恒温干燥1h;产品中水分含量为30%;加工周期比传统皮蛋缩短25d;产品不但具有宜人的色泽,还兼具皮蛋、咸蛋和卤蛋混合风味.
|
| 关 键 词： | 方便 风味鸭蛋 加工工艺 |
| 文章编号： | 1673-9868（2007）06-0099-04 |
| 修稿时间： | 2007-04-08 |
Study on the Processing Technology for New-Flavor Duck Eggs |
| |
| HOU Da-jun. Study on the Processing Technology for New-Flavor Duck Eggs[J]. Journal of southwest university (Natural science edition), 2007, 29(6): 99-102 |
| |
| Authors: | HOU Da-jun |
| |
| Affiliation: | Southwest University, Chongqing 400716 , China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Convenient Flavor duck egg Processing technology |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《西南大学学报(自然科学版)》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《西南大学学报(自然科学版)》下载全文 |
