| 干燥方式对脱水菠菜质量特性的影响 |
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| 引用本文： | 纵伟,常广双. 干燥方式对脱水菠菜质量特性的影响[J]. 农业工程技术:农产品加工, 2008, 0(2): 25-27 |
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| 作者姓名： | 纵伟 常广双 |
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| 作者单位： | 纵伟（郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002）;常广双（郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002） |
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| 摘 要： | 为研究不同干燥方法对脱水菠菜理化特性的影响.将样品分别采用热风干燥,微波干燥,真空干燥,微波-真空干燥进行干燥处理,分别测定干燥后叶绿素保存率、维生素C保存率、产品的复水性和质构特性.结果表明,微波-真空干燥脱水菠菜不仅叶绿素保存率和维生素C保存率高,产品的复水性好、质构特性好,而且干燥时间短,是一种较好的脱水菠菜制备方法.
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| 关 键 词： | 菠菜 干燥方法 品质特性 |
| 修稿时间： | 2008-01-02 |
Effect of different drying methods on quality of dehydration spinach |
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| Zong Wei,Chang Guangsuang. Effect of different drying methods on quality of dehydration spinach[J]. Agriculture Engineering Technology, 2008, 0(2): 25-27 |
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| Authors: | Zong Wei Chang Guangsuang |
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