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| 红烧鳝鱼软罐头的加工技术 | |
| 引用本文： | 王兴礼,李瑞芳.红烧鳝鱼软罐头的加工技术[J].中国水产,1998(4). |
| 作者姓名： | 王兴礼 李瑞芳 |
| 摘 要： | 一、工艺流程：贮运→宰前检查→剖杀→宰后检查→切条→油炸→配制调味液→浸料→装袋→真空密封→杀菌→冷却→检验出厂。二、操作要点：1、鳝鱼的贮运。收购时尽量取大舍小，在贮运过程中，只要处理得好，成活率可达90％以上。处理方法是：可先将箩筐用石灰乳清洗或用沸水杀 |
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