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| 超声波辅助处理制备伽师瓜冻干片工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘艳全,张甜,丁真真,阿斯木古丽?买买提,陈华方,王东.超声波辅助处理制备伽师瓜冻干片工艺研究[J].中国果菜,2021(1):7-14. |
| 作者姓名： | 刘艳全 张甜 丁真真 阿斯木古丽?买买提 陈华方 王东 |
| 摘 要： | 伽师瓜营养丰富,口感独特,有一定的保健功能,但采后易软化,因此制成伽师瓜果蔬干方便携带、易储存.本文以伽师县新鲜伽师瓜为原料,借助超声波进行处理,采用单因素试验和响应面法优化制备伽师瓜冻干片.结果表明,超声时间26 min,超声温度56℃,抗坏血酸浓度为0.42 g/mL,新鲜伽师瓜切片厚度为10 mm时,伽师瓜冻干片... |
| 关 键 词： | 伽师瓜 超声波 冷冻干燥 响应面 |
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