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| 欧防风馒头的研制 | |
| 引用本文： | 徐清瑞,李昀,张栋戬.欧防风馒头的研制[J].中国果菜,2021(8):16-20,26. |
| 作者姓名： | 徐清瑞 李昀 张栋戬 |
| 摘 要： | 采用新鲜欧防风为原料制粉,按一定比例与小麦粉混合,以传统工艺制成欧防风馒头.以感官评分为指标,以欧防风粉、水、酵母粉加入量及发酵时长作为影响因素,通过单因素及正交实验,优化欧防风馒头的工艺条件.结果 表明,欧防风馒头的最佳工艺为欧防风粉添加量6％、水加入量65％、酵母粉加入量0.5％、在35℃下发酵120 min.按照... |
| 关 键 词： | 欧防风 馒头 正交实验 感官评价 |
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