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| 羊肉腌腊制品加工技术 | |
| 摘 要： | 正1羊肉火腿加工1.1配方羊后腿精肉50公斤,食盐2.5公斤,硝酸钠25克,花椒70克,大茴香70克,桂皮40克,鲜姜500克。1.2工艺流程原料处理→上盐腌制→调味腌制→晾挂风干。1.3操作要点原料处理,选用健康新鲜的羔羊后腿肉,去骨、筋腱、脂肪等,修去碎肉,使外观整齐。上盐腌制,把食盐和硝酸钠混合均匀,取2/3涂在肉上,肉薄处少撒,肉多处多撒;为使腌制快而 |
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