大豆及其制品的重金属污染

对Cd、Cu、Pb在大豆籽实各形态结构的分析表明，它们绝大部分分布于子叶中，种皮中也占据一定比例；Cd、Cu、Pb在大豆营养成分中的分布以与蛋白质结合比例为高，脂肪中甚少；Cd、Cu、Pb在不同类型蛋白质中以与球蛋白、清蛋白结合比例为高；大豆加工成豆腐、豆浆、豆芽后，Cd、Cu、Pb的含量较大豆明显降低。