传统压榨山核桃油理化性质及脂肪酸组成分析 |
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引用本文: | 高军龙,赵美钰,李童,田玮,华海凤,金超,吴义文.传统压榨山核桃油理化性质及脂肪酸组成分析[J].浙江农业科学,2022,63(11):2633-2635. |
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作者姓名: | 高军龙 赵美钰 李童 田玮 华海凤 金超 吴义文 |
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作者单位: | 杭州姚生记食品有限公司,浙江 杭州 310052 |
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基金项目: | 浙江省重点研发计划(2021C02001) |
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摘 要: | 对山核桃基本成分和传统压榨山核桃油的理化性质、脂肪酸组成以及营养伴随物进行测定分析。结果表明,山核桃出仁率为42.76%,粗脂肪含量高达61.45%,经过传统压榨工艺得到的山核桃油品质较好,不含有害物质;山核桃油含12种脂肪酸,总不饱和脂肪酸含量高达91%以上,其中以油酸67.62%、亚油酸21.56%和α-亚麻酸1.99%为主;同时含有维生素E、角鲨烯、多酚等营养伴随物。与核桃油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油和牛油果油5种高价值植物油的主要脂肪酸种类和含量对比,山核桃油是一种含有较多有益脂肪酸,且脂肪酸组成结构较为均衡的植物油。
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关 键 词: | 传统压榨 山核桃油 理化性质 脂肪酸组成 |
收稿时间: | 2022-01-22 |
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