| 果蔬及其制品中真菌毒素污染和管控策略研究 |
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| 引用本文： | 邓涛,杨华,方晓斌,肖英平,汪雯,吕文涛,吴振,吉小凤.果蔬及其制品中真菌毒素污染和管控策略研究[J].浙江农业科学,2023,64(1):9-14. |
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| 作者姓名： | 邓涛 杨华 方晓斌 肖英平 汪雯 吕文涛 吴振 吉小凤 |
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| 作者单位： | 1.浙江省农业科学院 农产品质量安全与营养研究所,浙江 杭州 3100212.宁波大学 食品与药学学院,浙江 宁波 3152113.杭州牡丹面粉有限公司, 浙江 杭州 310021 |
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| 基金项目： | 科技部国家重点研发计划政府间合作项目(2019YFE0103900);农产品标准化生产示范县创建(“一县一品一策”)重大专项 |
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| 摘 要： | 果蔬及其制品在生长、贮藏、加工、运输和销售等过程中，极易发生真菌性病害而引起腐烂或腐败，不仅造成了巨大的经济损失，而且部分真菌还会产生真菌毒素在果蔬及其制品内部不断积累，对人体健康存在着潜在危害。基于此，本文综述了果蔬及其制品中常见的真菌毒素类型、毒性作用、检测方法和限量标准，同时提出了果蔬及其制品在采摘前、采摘后、生产加工过程真菌毒素污染风险管控策略，为保障果蔬及其制品的质量安全提供参考。
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| 关 键 词： | 果蔬及其制品 真菌毒素 管控策略 |
| 收稿时间： | 2022-10-11 |
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