乳蛋白生物活性肽研究进展

乳蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源，是一种营养全价的蛋白质，因而人乳和牛乳是最接近“完善”的食品，自从Brantl等证明牛乳蛋白酶解产物具阿片肽活性以来，人们开展了对牛乳、人乳以及植物蛋白来源的生态活性肽的研究，并迅速成为动物营养学的生理学界新的研究热点。随着对乳蛋白源生物活性肽的潜在生理学效应的不断发现，目前对于乳蛋白质的认识已远远超出了单纯营养的概念。本文就近年来国内外对乳蛋白生物活性肽方面的研究做一概述。