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| 基于GC-MS法的离心浓缩椰浆风味成分及脂肪酸组成分析 | |
| 引用本文： | 桂 青,禤小凤.基于GC-MS法的离心浓缩椰浆风味成分及脂肪酸组成分析[J].热带作物学报,2016,36(4):77-81. |
| 作者姓名： | 桂 青 禤小凤 |
| 作者单位： | 1 中国热带农业科学院椰子研究所/海南省椰子深加工工程技术研究中心 海南文昌 571339;2 海南大学食品学院 海南海口 570228 |
| 摘 要： | 选取气相色谱-质谱仪对离心浓缩椰浆样品的挥发性香气物质和脂肪酸的类型、含量进行研究。结果表明，共检测出20种香气成分，分为7大类化合物，包括酯类7种、有机酸3种、酮类3种、醇类4种、醛类1种、醚类1种、芳香族化合物1种。在检出的香气物质中，酯类所占比例最大，达60.50%，其次为酸类，所占比例为15.52%，酮类所占比例为12.78%。共鉴别出脂肪酸组分8种，其中饱和脂肪酸5种，约占总含量的72.31%，分别是葵酸(8.40%)、月桂酸(54.60%)、肉豆蔻酸(18.99%)、棕榈酸(8.68%)和硬脂 |
| 关 键 词： | 离心浓缩椰浆 气相色谱-质谱联用仪 风味成分 脂肪酸 |
Analysis of Aromatic Compounds and Fatty Acids Composition in Concentrated Coconut Milk by Centrifugation Using GC-MS |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Concentrated coconut milk by centrifugation GC-MS flavor compounds fatty acids |
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