如何加工蜜枣——兼答山西读者白红兵

蜜枣是枣的糖渍干制珍品，起源于安徽歙县，有近200年的历史。现在已传播到我国南北方很多枣区，并且已形成质地和风味各具特色的多种加工品种。制作蜜枣的品种要求果大，果面平整，形状以长筒形最好。皮薄核小，含水量低，肉质比较松软，于白熟期采收。