肉鸭屠宰加工企业标准体系与HACCP管理模式的建立 |
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引用本文: | 陈婉如,郭庆,曾丽莉.肉鸭屠宰加工企业标准体系与HACCP管理模式的建立[J].福建畜牧兽医,2013(6):35-38. |
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作者姓名: | 陈婉如 郭庆 曾丽莉 |
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作者单位: | 福建省农业科学院畜牧兽医研究所 |
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基金项目: | 福建省科技重大专项[2010NZ0002-2];福建省种业创新专项专题(2011FJZY-9-08)和(2011FJZY-9-10)资助 |
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摘 要: | 从肉鸭屠宰加工技术创新、产业一体化开发和确保产业可持续发展的理念入手,对如何构建肉鸭屠宰加工企业的标准体系和实施HACCP食品安全管理开展系统研究和论述。在此基础上,通过对内鸭屠宰加工工艺流程进行危害分析(HA),确定肉鸭屠宰加工过程潜在的物理、化学和生物危害,并将毛鸭验收、宰后检疫、高压冲洗、预冷消毒和金属探测确立为关键控制点(CCP),提出消除或降低危害的关键限值(CL),从而构建一套较为科学、完整、适用于规模化肉鸭屠宰加工企业使用的HACCP管理体系。
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关 键 词: | 肉鸭屠宰 标准体系 AHCCP |
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