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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
鲢鱼冻鱼糜生产工艺研究
作者姓名:
单再成 何建湖
作者单位:
湖南省长沙农业学校!410127
摘 要:
鲢鱼冻鱼糜生产工艺流程为:活鲢鱼→清洗→剖开→消洗血水→采肉→漂洗→脱水→擂溃→成型包装→预冷→速冷→冷藏。其中漂洗为关键工序,以0.1%漂白剂A,pH6.8,10℃下漂洗15min,然后在不断搅拌下清水漂洗2次,每次10min,白度高,蛋白质损失少。
关 键 词:
鲢鱼 鱼糜 冻鱼糜 漂洗 擂溃 生产工艺
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