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糙米挤压膨化对营养因子的影响
引用本文:张维恒,薛兵,刘维超.糙米挤压膨化对营养因子的影响[J].粮食储藏,2019,48(4).
作者姓名:张维恒  薛兵  刘维超
作者单位:中央储备粮徐州直属库有限公司 221116;中央储备粮徐州直属库有限公司 221116;中央储备粮徐州直属库有限公司 221116
摘    要:以糙米为原料,采用挤压膨化技术,通过改变挤压机机筒温度、物料水分、螺杆转速、物料粒度等工艺参数,研究挤压膨化对糙米中植酸和可溶性碳水化合物(WSC)等营养因子的影响。通过调控不同的挤压膨化条件,如螺杆转速、物料水分、物料粒度以及挤压温度等条件,了解不同条件对营养因子的影响,并通过单因素和响应面实验得出最佳挤压膨化方案。其结果为:温度、粒度、水分含量及主机转速对植酸的影响均较大,而温度和螺杆转速对WSC的影响较大;为了最大限度的保持糙米营养特性,应该尽量使水溶性碳水化合物含量较高,使植酸含量降到最低。所以在挤压膨化中通过响应面实验得出最佳优化工艺参数为:粒度55.12、水分19.63%、温度134.21℃、主机转速21.41Hz。

关 键 词:糙米  挤压膨化  营养因子  可溶性碳水化合物  植酸
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