兔肉品质的研究进展

我国是养兔大国，也是传统兔毛、兔肉产品出口最多的国家。近几年，由于圉际肉食品市场受到多种因素的影响，如西欧的“疯牛病”、“口蹄疫”、“禽霍乱”等，给肉兔市场提供了前所未有的良好机遇，特别是随着人们绿色肉食品消费观念的逐步增强，兔肉市场随之逐渐火爆。兔肉具有高蛋白、高氨基酸、高消化率和低脂肪、低能量、低胆同醇的营养保健功能，西方发达国家誉之为“健美肉”、“益智肉”。我国古代就有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”之说。《本草纲目》也曾记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热毒、利大肠之功效”。