潮州工夫茶艺概说

潮州工夫茶艺定式,较早的文宇记载是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》,及至民国翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶））（1957）,则以详尽著称。后之介绍文字,未见有超越其窠臼者。兹特摘要引述如下。 （一）选茶 潮人独钟乌龙茶。历史上以“建茶”,最受青睐。近现代,则尚单丛茶。 （二）选水 山水为上,江水为中,井水其下。山水尚分等级,“山顶泉轻清,山下泉重浊,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉浑厚;流动者良,负阴者胜,山削泉寡,山秀泉神,其水无味”。江水应取于远离居民区者。井水应从常用井中汲取。