| 猪肌内脂肪沉积机理研究进展 |
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| 引用本文： | 罗嘉,蒲强,余霞,朱砺.猪肌内脂肪沉积机理研究进展[J].猪业科学,2014(10):114-116. |
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| 作者姓名： | 罗嘉 蒲强 余霞 朱砺 |
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| 作者单位： | 1. 四川农业大学动物科技学院,四川 雅安,625014
2. 四川省南充市仪陇县农牧业局,四川 仪陇,637676 |
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| 基金项目： | 四川省科技支撑计划项目(编号:No. 2012NZ001、2013NZ004). |
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| 摘 要： | 脂肪不仅是动物体的重要能量来源,并且与肉产品的品质、风味以及食用价值有很大的关系。随着人们消费水平的提高,要求猪胴体不仅有高的瘦肉率,对肉品的风味以及感观满意程度也提出了要求。而肌内脂肪含量是决定肉质的一个主要因素,尤其对肉的嫩度、风味和多汁性等有着重要的影响。肌内脂肪的生成受到遗传和营养的调控,各国学者就肌内脂肪的形成从细胞学,组织化学等方面做了深入研究。文章就猪的肌内脂肪的沉积机理的研究进展作一综述。
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| 关 键 词： | 肌内脂肪 肉品质 沉积机理 |
| 收稿时间： | 2014/9/15 0:00:00 |
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