|
|||||
|
|
| 橘皮糖的加工技术 | |
| 作者姓名： | 钱录庆 |
| 作者单位： | 浙江省淳安县农机管理站 |
| 摘 要： | 鲜柑橘皮常被人们丢弃，若用来制作橘皮糖，就可以变废为宝。制作橘皮糖的原料配比为：鲜柑橘皮５kg、白砂糖４kg、甘草粉３０g、五香粉１０g、食用色素适量。（１）原料处理挑选厚实、光滑的新鲜柑橘皮，剔除不清洁和腐烂的部分，用清水洗净，并将表层的油脂细胞充分搓破，然后放入质量分数为１０％的食盐水中浸泡２４h。（２）煮沸沥干将经过处理的鲜柑橘皮从盐水中捞起，放入锅中，加清水煮沸５min后捞出沥干，装入纱布袋内压榨，去掉水分，再取出摊放在竹帘上晾晒２４h。（３）切块将晒过的鲜柑橘皮，按一定的规格，用刀切成整齐的小方… |
| 关 键 词： | 橘皮糖 加工技术 原料处理 煮沸沥干 切块 糖煮加色 烘烤干燥 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |