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| 零度冷藏生鲜三文鱼肉理化品质变化的研究 | |
| 引用本文： | 包海蓉,张奎.零度冷藏生鲜三文鱼肉理化品质变化的研究[J].湖南农业科学,2011(19):102-103,111. |
| 作者姓名： | 包海蓉 张奎 |
| 摘 要： | 试验模拟生食料理店原料储藏方式,将生鲜三文鱼在零度的温度环境中贮藏12d,测定其失重率、色差、质构、酸度、TVB-N,研究三文鱼品质变化.结果表明:原料失重率和TVB-N值均呈明显上升趋势,酸度先降后升,中间波动较大,颜色上亮度和红度变化不明显,黄度呈缓慢下降趋势,质构仪分析表明,样品咀嚼性和硬度均呈下降趋势. |
| 关 键 词： | 三文鱼 零度冷藏 品质 |