| 响应面法优化豆浆牛奶混合发酵酸豆乳工艺 |
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| 引用本文： | 刘丽,于新,刘文朵.响应面法优化豆浆牛奶混合发酵酸豆乳工艺[J].仲恺农业工程学院学报,2013,26(2). |
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| 作者姓名： | 刘丽 于新 刘文朵 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 摘 要： | 以大豆、奶粉为主要原料,在单因素试验基础上,通过响应面法优化豆浆牛奶混合发酵酸豆乳的工艺.应用Box-Behnken试验设计,以感官评分为响应值,研究牛奶豆浆比例、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间和发酵温度5个因素对豆浆牛奶混合发酵酸豆乳品质的影响,确定优化工艺为:V(牛奶)∶V(豆浆)=4∶6、蔗糖添加量70g/kg、接种量15g/kg、41℃发酵5h.在该工艺下得到的大豆牛奶混合发酵酸豆乳的感官评分为96.33,与模型预测值96.39接近.
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| 关 键 词： | 大豆 奶粉 响应面分析 酸豆乳 |
Yogurt fermentation technology from soya milk and milk optimized with response surface analysis |
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| LIU Li
,
YU Xin
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LIU Wenduo.Yogurt fermentation technology from soya milk and milk optimized with response surface analysis[J].Journal of Zhongkai University of Agriculture and Technology,2013,26(2). |
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| Authors: | LIU Li YU Xin LIU Wenduo |
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