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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
乳蛋白中主要组分及检测方法
作者姓名:
吴敏
王钦权
胡子航
胡方圆
作者单位:
1. 浙江省质量检测科学研究院
2. 杭州娃哈哈集团有限公司
摘 要:
乳蛋白是牛乳中最重要的成分之一,乳蛋白中蛋白质种类多样,成分繁多,是一种优质的完全蛋白,主要可分为酪蛋白、乳清蛋白,同时还有少量的脂肪球膜蛋白。本文总结了乳蛋白的分类,简述了各类乳蛋白的性质、特点,乳蛋白的检测方法,列举了乳铁蛋白和免疫球蛋白的性质和特点,为牛乳蛋白的进一步研究提供理论基础。
关 键 词:
牛乳
乳蛋白
分类
检测
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