猪的胴体评定

美国农业部是根据四块分割肉(大腿、眼肌、肩下端肉、肩肉)的产肉率,将猪的胴体分为1、2,3、4四个等级。各级分割肉的标准产肉率见表1(根据美国农业部的调查)。美国农业部进行猪胭体定级的主要标准是根据第一肋骨、最末肋骨和最后腰椎三点的平均背膘厚。