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| 苹果加工品种果实中的酚类物质与褐变研究 | |
| 引用本文： | 宋烨,翟衡,刘金豹,杜远鹏,陈锋,魏树伟. 苹果加工品种果实中的酚类物质与褐变研究[J]. 中国农业科学, 2007, 40(11): 2563-2568 |
| 作者姓名： | 宋烨 翟衡 刘金豹 杜远鹏 陈锋 魏树伟 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学园艺科学与工程学院,泰安,271018;中华全国供销合作总社济南果品研究院,济南,250014 2. 山东农业大学园艺科学与工程学院,泰安,271018;山东农业大学作物学国家重点实验室,泰安,271018 3. 香格里拉葡萄酒有限公司,蓬莱,265600 4. 山东农业大学园艺科学与工程学院,泰安,271018 |
| 基金项目： | 引进国际先进农业科技计划(948计划) |
| 摘 要： | 【目的】研究加工苹果品种的酚类物质组成及其与果实褐变的关系,为选择加工品种和加工工艺提供依据。【方法】利用Folin-C法和高效液相色谱法等测定分析了10个苹果加工品种(4个酿酒品种、6个制汁品种)的果实酚类物质组成、果实褐变度及多酚氧化酶活性。【结果】果实中酚类物质的含量和比例因品种类型而异,苦涩酿酒苹果总酚含量高于甜或酸苹果。原花青素、绿原酸、表儿茶素及儿茶素是苹果果肉中含量较高的酚类物质,苹果特征酚类物质根皮苷在苦绯甘品种中大量存在。果实的褐变度与总酚、原花青素、儿茶素和根皮苷相关性较高,绿原酸与果实的褐变度相关性较低。【结论】酚类物质含量与苹果加工品种类型有关,酿酒品种的总酚含量高于制汁品种。果实中黄烷-3-醇含量对褐变度影响较大。 |
| 关 键 词： | 苹果 加工品种 酚类物质 褐变 多酚氧化酶 |
| 修稿时间： | 2006-05-12 |
Polyphenolic Compound and Degree of Browning in Processing Apple Varieties |
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| SONG Ye,ZHAI Heng,LIU Jin-bao,DU Yuan-peng,CHEN Feng,WEI Shu-wei. Polyphenolic Compound and Degree of Browning in Processing Apple Varieties[J]. Scientia Agricultura Sinica, 2007, 40(11): 2563-2568 | |
| Authors: | SONG Ye ZHAI Heng LIU Jin-bao DU Yuan-peng CHEN Feng WEI Shu-wei |
| Abstract: | |
| Keywords: | Apple (Malus domestica Borkh.) Processing varieties Polyphenolic compounds Browning Polyphenol oxidase |
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