木瓜蛋白酶酶解核桃饼粕制备抗氧化多肽的研究 |
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引用本文: | 王攀,范娜.木瓜蛋白酶酶解核桃饼粕制备抗氧化多肽的研究[J].江苏农业科学,2019,47(11). |
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作者姓名: | 王攀 范娜 |
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作者单位: | 商洛学院生物医药与食品工程学院,陕西商洛,726000;商洛学院生物医药与食品工程学院,陕西商洛,726000 |
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基金项目: | 陕西省农业科技创新与攻关项目;商洛学院服务地方经济社会发展专项 |
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摘 要: | 以核桃饼粕为原料,研究优化木瓜蛋白酶酶解核桃饼粕制备抗氧化活性多肽的工艺条件。通过研究酶解温度、酶解时间、底物浓度、酶添加量以及酶解pH值对酶解产物抗氧化活性的影响,正交优化酶解工艺参数,并将酶解物利用葡聚糖凝胶层析柱进行分离,测定其抗氧化活性。结果表明,当木瓜蛋白酶在酶解温度为60℃、酶解时间为3.5 h、底物浓度为2.5 g/100 mL、加酶量为6 500 U/g、pH值为6.5的酶解条件下,酶解物的抗氧化活性较好,酶解液对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)和羟基自由基的清除率分别为52.24%和53.20%;酶解液经葡聚糖凝胶层析柱分离,酶解物分离多肽的分子量越大,抗氧化活性越低。
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关 键 词: | 核桃饼粕 木瓜蛋白酶 抗氧化活性 生物活性肽 |
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