| 不同温度条件下薄膜包装对西兰花采后品质的影响 |
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| 引用本文： | 罗淑芬,胡花丽,周宏胜,张雷刚,李鹏霞.不同温度条件下薄膜包装对西兰花采后品质的影响[J].江苏农业学报,2019,35(2). |
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| 作者姓名： | 罗淑芬 胡花丽 周宏胜 张雷刚 李鹏霞 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京,210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014;江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室,江苏 南京210014 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新项目;苏北科技发展计划科技富民强县项目 |
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| 摘 要： | 为探讨不同温度条件下薄膜包装对西兰花采后品质的影响,以品种优秀西兰花为研究对象,通过在(20±1)℃和80%～90%相对湿度下,采用5种薄膜聚偏二氯乙烯(P1)、高密度聚乙烯(P2)、聚乙烯(P3)、聚氯乙烯(P4)、纳米银薄膜(P5)]对西兰花进行包装,以感官评价为指标筛选出最适宜西兰花包装的薄膜;再以此最适薄膜材料于(10±1)℃、(15±1)℃、(20±1)℃温度下分别对西兰花进行包装,研究不同温度条件下薄膜包装对西兰花品质、营养成分、抗氧化酶活性及采后菌落总数的影响。结果表明:以感官评价为指标筛选出的最适宜西兰花包装的薄膜为P5;与对照组相比,纳米银薄膜袋在(10±1)℃,(15±1)℃,(20±1)℃条件下,皆可有效降低西兰花的呼吸速率,延缓失水及叶绿素降解,维持其组织较高的V_C和可溶性蛋白质含量,并有效抑制其细胞膜透性及丙二醛含量的增加,同时不同程度地保持西兰花组织较高的二苯基苦基苯肼(DPPH)、·OH、O_2~(·-)等的清除率和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性;此外纳米银薄膜袋有效抑制了西兰花组织过氧化物酶(POD)活性,并通过抑制其表面菌落生长以减少组织亚硝酸盐的生成,从而防止西兰花的腐烂。因此,纳米银薄膜袋有利于不同温度下西兰花采后品质的保持。
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| 关 键 词： | 西兰花 薄膜包装 贮藏 品质 |
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