碱法提取凉茶残渣中水不溶性膳食纤维的工艺研究 |
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引用本文: | 郭艳峰,淮亚红. 碱法提取凉茶残渣中水不溶性膳食纤维的工艺研究[J]. 保鲜与加工, 2017, 17(5): 69-74 |
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作者姓名: | 郭艳峰 淮亚红 |
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作者单位: | 中山火炬职业技术学院生物医药系,广东中山,528436;中山火炬职业技术学院生物医药系,广东中山,528436 |
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摘 要: | 以凉茶残渣淡竹叶和金钱草为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化淡竹叶和金钱草中水不溶性膳食纤维(IDF)的提取工艺条件,并对提取的IDF进行相关指标测定。结果表明,淡竹叶中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:料液比1∶10(g/m L),碱液浓度5 mg/m L,水解时间2.0 h,浸提温度70℃。在该工艺条件下,淡竹叶IDF的提取率为63.75%±0.94%,持水力为(4.00±0.22)g/g,膨胀力为(7.87±0.33)m L/g,高于标准麸皮的相关功能性指标。金钱草中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:料液比1∶20(g/m L),碱液浓度5 mg/m L,水解时间1.5 h,浸提温度50℃。在该工艺条件下,金钱草膳食纤维的提取率为60.16%±0.39%,持水力(3.67±0.17)g/g,膨胀力为(8.67±0.37)m L/g。虽然金钱草水不溶性膳食纤维的持水力略低于标准麸皮,但溶胀性高于标准麸皮。总体而言,碱法提取水不溶性膳食纤维的工艺稳定性高,可节约能源,适于工业应用,为进一步开发高附加值产品奠定了一定的基础。
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关 键 词: | 凉茶残渣 淡竹叶 金钱草 水不溶性膳食纤维 提取 碱法 |
Study on the Extraction Technology of Insoluble Dietary Fiber from Herbal Tea Residue by Alkaline Hydrolysis |
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Abstract: | |
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Keywords: | herbal tea residue Lophatherum gracile Lysimachia christinae insoluble dietary fiber extract alkaline |
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