| 壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对鲈鱼的保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 唐森,韦浪生,覃逸明,张鹏,吴国勇.壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对鲈鱼的保鲜效果研究[J].安徽农业科学,2019,47(23). |
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| 作者姓名： | 唐森 韦浪生 覃逸明 张鹏 吴国勇 |
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| 作者单位： | 广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾546199;广西科技师范学院,功能性食品配料工程技术研究中心,广西来宾546199;广西科技师范学院食品与生化工程学院,广西来宾,546199;广西科技师范学院科研管理处,广西来宾,546199 |
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| 基金项目： | 广西科技师范学院科研基金项目;广西糖资源工程技术研究中心培育建设项目;广西壮族自治区高等学校项目 |
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| 摘 要： | 以鲈鱼为试材,用0.20%咖啡酸、2%壳聚糖、0.20%咖啡酸+1.8%壳聚糖、2%壳聚糖-咖啡酸衍生物、无菌水5个不同溶液浸泡处理,通过测定4℃冷藏4 d内挥发性盐基氮、菌落总数、pH、持水力以及感官评价等指标的变化,探讨壳聚糖-咖啡酸衍生物复合涂膜对鲈鱼的保鲜效果。结果表明,4℃下贮藏4 d后,相较于以无菌水处理的样品,4种不同处理均能够在一定程度上延缓鲈鱼的挥发性盐基氮含量、菌落总数、pH的升高,降低样品持水力的下降。在5种处理中,2%壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对鲈鱼的保鲜效果最好。
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| 关 键 词： | 贮藏 鲈鱼 壳聚糖 咖啡酸 保鲜 |
Preservation Effects of Coating Film with Chitosan-caffeic Acid Derivative on Sea Perch during Storage |
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