响应面法优化艾草酸奶的发酵工艺 |
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引用本文: | 王婷婷,贾娟. 响应面法优化艾草酸奶的发酵工艺[J]. 安徽农业科学, 2019, 47(17): 151-154 |
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作者姓名: | 王婷婷 贾娟 |
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作者单位: | 漯河职业技术学院食品工程系,河南漯河,462002;漯河职业技术学院食品工程系,河南漯河,462002 |
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基金项目: | 漯河职业技术学院校级重点科研创新团队项目;河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目 |
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摘 要: | [目的]优化艾草酸奶的发酵工艺。[方法]以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应曲面对试验方法进行分析,优化艾草酸奶的发酵工艺。[结果]艾草酸奶的最佳生产工艺参数为接种量40 g/kg,发酵时间4.7 h,艾草汁添加量90 g/kg,蔗糖添加量70 g/kg。以此条件发酵出的艾草酸奶感官评分为91.66分,与预测值92.76分较一致。[结论]该研究为艾草酸奶的发酵提供了一定的理论依据,丰富了酸奶种类,具有广阔的市场前景。
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关 键 词: | 艾草 酸奶 响应面 感官品质 |
Optimization of Fermentation Process of Artemisia argyi Yogurt by Response Surface Method |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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