| 永州野生红茶加工工艺的优化 |
| |
| 引用本文： | 卢作斌,陈选平,何哲,程艳红,唐六合,杨旭初,蒋卫东,蒋爱国,苏小波.永州野生红茶加工工艺的优化[J].安徽农业科学,2019,47(21):192-193. |
| |
| 作者姓名： | 卢作斌 陈选平 何哲 程艳红 唐六合 杨旭初 蒋卫东 蒋爱国 苏小波 |
| |
| 作者单位： | 永州市茶叶研究所,湖南永州,425028;永州市茶叶研究所,湖南永州,425028;永州市茶叶研究所,湖南永州,425028;永州市茶叶研究所,湖南永州,425028;永州市茶叶研究所,湖南永州,425028;永州市茶叶研究所,湖南永州,425028;永州市茶叶研究所,湖南永州,425028;永州市茶叶研究所,湖南永州,425028;永州市茶叶研究所,湖南永州,425028 |
| |
| 摘 要： | 为了提升永州地方特色野生茶红茶的品质,以永州市金洞管理区黄江源1芽2叶为原料,设置了红茶传统工艺(A)和创新工艺(B)2个处理,对永州野生茶红茶的加工工艺进行了优化。结果表明,与传统工艺相比,创新工艺促进了多酚类等物质的转化,红茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量均有所下降。与传统工艺相比,创新工艺处理红茶滋味更加醇厚,有花果香味,降低了苦涩味,提高了甘鲜味。综合茶叶功能成分和感官审评结果可知,野生茶红茶的创新工艺优于传统工艺,达到了预期效果,可进行进一步推广。
|
| 关 键 词： | 永州 野生茶 红茶 工艺优化 |
Process Optimization of Wild Black Tea in Yongzhou Region |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
