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| 安康地区桑叶主要功能物质含量与抗氧化活性 | |
| 作者姓名： | 杨金宏 彭云武 陈正余 孔卫青 |
| 作者单位： | 安康学院 陕西省蚕桑重点实验室 |
| 基金项目： | 陕西省教育厅重点科学研究计划项目“桑叶资源开发利用及产业化研究”(20JY007)；中国富硒产业研究院富硒专项研发计划项目“富硒蚕桑产品开发及产业化关键技术研究”(2018FXZX02-14) |
| 摘 要： | 为促进安康地区桑叶资源的开发和科学利用，对该区5个产地桑叶的硒、总黄酮、总糖、绿原酸、木犀草苷、粗蛋白的含量及桑叶对羟基自由基的清除能力和对铁离子的还原力进行了测定。结果表明：5个产地桑叶主要功能物质平均含量黄酮为38.34 mg/g，总糖为206.82 mg/g，绿原酸为393.15 μg/g，木犀草苷为12.88 μg/g，粗蛋白为15.60%；硒含量在0.193～0.358 mg/kg，达富硒食品硒含量标准；主要功能物质对羟基自由基清除率在25.64%～83.62%，对铁离子的还原力在6250.554～9885.672 U/g。 |
| 关 键 词： | 桑叶 功能物质 硒 抗氧化活性 |
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