| 青梅春砂仁复合保健饮料的研制 |
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| 引用本文： | 陈铭中,钟旭美,陈晓珊,陈勇,敖菲菲.青梅春砂仁复合保健饮料的研制[J].安徽农业科学,2019,47(20):176-178. |
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| 作者姓名： | 陈铭中 钟旭美 陈晓珊 陈勇 敖菲菲 |
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| 作者单位： | 阳江职业技术学院食品与环境工程系,广东阳江,529566;阳江职业技术学院食品与环境工程系,广东阳江,529566;阳江职业技术学院食品与环境工程系,广东阳江,529566;阳江职业技术学院食品与环境工程系,广东阳江,529566;阳江职业技术学院食品与环境工程系,广东阳江,529566 |
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| 基金项目： | 2018年阳江职业技术学院校级大学生创新创业训练计划项目;2017年食品营养与检测校级品牌专业建设项目 |
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| 摘 要： | 以青梅、春砂仁、甘草和山楂为主要原料,添加适量辅料,探究复合保健饮料工艺。以感官评价为评价指标,应用正交试验设计优化工艺,并测定其总黄酮、总酚和V_C含量,进行营养价值评价。结果表明,该复合饮料的优化工艺配方为青梅汁35%、春砂仁3%、甘草4%、糖浓度12%,饮料的口感风味最佳,并且总黄酮、总酚和V_C含量分别为0.269、1.550、0.027 mg/mL。这种复合饮料具有养胃健脾、温肺养肾护肝等保健作用,是一种健康营养的植物性复合保健饮料,该研究为农产品的深加工提供了借鉴。
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| 关 键 词： | 青梅 甘草 春砂仁 复合保健饮料 营养评价 |
Development Compound Functional Beverage of Green Plum and Amomum villosum Lour. |
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