| 鱼腥草酥饼的研制 |
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| 引用本文： | 高秀,谷秋荣,李亚丽,李金萍,胡财江.鱼腥草酥饼的研制[J].安徽农业科学,2019,47(16):196-199. |
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| 作者姓名： | 高秀 谷秋荣 李亚丽 李金萍 胡财江 |
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| 作者单位： | 曲靖师范学院生物资源与食品工程学院,曲靖地方特色食品研究所,云南曲靖655011;曲靖师范学院生物资源与食品工程学院,曲靖地方特色食品研究所,云南曲靖655011;曲靖师范学院生物资源与食品工程学院,曲靖地方特色食品研究所,云南曲靖655011;曲靖师范学院生物资源与食品工程学院,曲靖地方特色食品研究所,云南曲靖655011;曲靖师范学院生物资源与食品工程学院,曲靖地方特色食品研究所,云南曲靖655011 |
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| 基金项目： | 云南省教育厅科学研究基金项目;地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目 |
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| 摘 要： | 该研究以产自云南曲靖的鱼腥草(Houttuynia cordata Thunb)地下部分为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究了鱼腥草粉用量、黄油用量、色拉油用量和糖粉用量4个参数对鱼腥草酥饼品质的影响。正交试验结果表明,鱼腥草酥饼最佳的工艺配方是鱼腥草用量8 g,黄油用量54 g,色拉油用量54 g,糖粉用量64 g,此工艺下制作出的鱼腥草酥饼品质良好,浅黄色,色泽均匀,外形完整,组织细腻,口感酥脆爽口。对鱼腥草酥饼的相关理化指标及微生物限量进行了15 d的监测,结果表明,鱼腥草酥饼的过氧化值、酸价、微生物限量均符合国家相关标准要求,且过氧化值和酸价远小于对照组相应值,提示鱼腥草具有抑制酥饼氧化的作用。
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| 关 键 词： | 鱼腥草 酥饼 正交试验 过氧化值 酸价 |
The Development of Flaky Pastry Processed by Houttuynia cordata Thunb |
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