| 化学破乳对椰子露酒稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 牛成,王少玲,易琳捷,吴茜茜,谭博,张翠侠,马小花,展学孔,潘勤鹤.化学破乳对椰子露酒稳定性的影响[J].安徽农业科学,2019,47(11):175-177. |
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| 作者姓名： | 牛成 王少玲 易琳捷 吴茜茜 谭博 张翠侠 马小花 展学孔 潘勤鹤 |
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| 作者单位： | 海南大学理学院热带生物资源教育部重点实验室,海南海口,570228;海南椰岛酒业发展有限公司,海南海口,570105;广西桂林锐德检测认证技术有限公司,广西桂林,541199 |
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| 摘 要： | 目的]研究破乳剂对椰子露酒稳定性的影响,考察破乳剂种类、最佳破乳时间及其在椰子露酒生产中的应用效果。方法]以新鲜椰子水为原料生产椰子露酒,采用化学破乳法对椰子露酒进行处理。结果]椰子水最佳破乳剂是乙醇,用量为30%,时间为5 d,椰子露酒粒径降低至350 nm,破乳效果显著。结论]采用乙醇破乳生产的椰子露酒,达到稳定时间短,未引入新物质,生产工艺绿色环保,所得椰子露酒符合露酒国家标准GB/T 27588—2011。
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| 关 键 词： | 椰子水 化学破乳法 椰子露酒 稳定性 |
Effect of Chemical Demulsification on the Stability of Coconut Liqueur |
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