| 大豆胰蛋白酶抑制剂微生物发酵灭活研究 |
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| 引用本文： | 孙常灿,何晓丽,杨容,蒋晶,陈章宝.大豆胰蛋白酶抑制剂微生物发酵灭活研究[J].畜禽业,2007(6):4-6. |
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| 作者姓名： | 孙常灿 何晓丽 杨容 蒋晶 陈章宝 |
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| 作者单位： | 西南大学,重庆,400715 |
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| 基金项目： | 西南大学本科学生创新基金 |
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| 摘 要： | 采用乳酸菌、枯草芽胞杆菌发酵大豆粉,均能有效消除、灭活大豆中胰蛋白酶抑制剂的活性。乳酸菌发酵未加乳酸菌培养基的大豆粉,乳酸菌接种量为5%、10%时,胰蛋白酶抑制剂的活性灭活优于15%的菌种接种量;枯草芽胞杆菌发酵大豆粉,菌种接种量为5%时,胰蛋白酶抑制剂的活性灭活优于菌种接种量为10%、15%。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 枯草芽胞杆菌 发酵大豆 胰蛋白酶抑制剂 |
| 文章编号： | 1008-0414（2007）06（X）-0004-03 |
| 收稿时间： | 2007-04-28 |
| 修稿时间： | 2007年4月28日 |
Inactivation of Soybean Trypsin Inhibitor by Fermentation With Microoganism |
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| SUN Chang-can,HE Xiao-li,Yang Rong,Jiang Jing,CHANG Zhang-Bao.Inactivation of Soybean Trypsin Inhibitor by Fermentation With Microoganism[J].Livestock and Poultry Industry,2007(6):4-6. |
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| Authors: | SUN Chang-can HE Xiao-li Yang Rong Jiang Jing CHANG Zhang-Bao |
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| Abstract: | Soybean trypsin inhibitor is inactivating obviously by fermenting of lactobacillus and B.subtilis.Lactobacillus fermented soybean which was added medium of lactobacillus, inactivation of trypsin inhibitor which optimal strain ratio of lactobacillus is 5% and 10%; B.subtilis fermented soybean, Inactivation of trypsin inhibitor which optimal strain ratio of lactobacillus is 5%. |
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| Keywords: | lactobacillus subtilis inactivation Soybean trypsin inhibitor |
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