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| 酸辣金针菇的制作工艺 | |
| 引用本文： | 高书岐,刘振华.酸辣金针菇的制作工艺[J].食用菌,1995(4). |
| 作者姓名： | 高书岐 刘振华 |
| 作者单位： | 山东滨州农业学校食品加工专业 256624 (高书岐)，山东滨州农业学校食品加工专业 256624(刘振华) |
| 摘 要： | 笔者以金针菇为主料,采用科学配方,选用轻度乳酸发酵腌制新工艺,加工出具有良好色、香、味及高营养价值的酸辣金针菇。本产品研制十分注重其天然性、营养保健性和方便性等特点。 (一)工艺流程 原料选择→漂洗→杀青处理→修整→装缸腌制→晾晒→配料→存放后熟→装袋、抽气、封口、杀菌、冷却→成品 |
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