| 冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘婷婷,方忠意,范念亭,董鹏,狄元冉,李金磊,高延玲,宋志超,吴志明.冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响[J].中国动物检疫,2018,35(8):29-31. |
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| 作者姓名： | 刘婷婷 方忠意 范念亭 董鹏 狄元冉 李金磊 高延玲 宋志超 吴志明 |
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| 作者单位： | 河南省兽药饲料监察所 |
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| 基金项目： | 国家农产品质量安全监管专项（18182130109 2362） |
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| 摘 要： | 为分析冷鲜猪肉贮藏期间微生物污染对其品质的影响,从规模化生猪屠宰场,随机抽取10头猪后腿肉,于4℃冷藏。将每头猪肉样品平均分为11份,分别于0～10 d进行感官评价以及菌落总数和挥发性盐基氮测定。结果显示:0～3 d,菌落总数、挥发性盐基氮含量均不超标,冷鲜猪肉品质保持良好;4～6 d,猪肉品质开始降低,但绝大部分仍为近似鲜品;7 d以后,猪肉品质迅速降低,逐步腐败变质。结果表明,冷鲜猪肉贮藏期间,微生物污染对其品质有很大影响,在4℃冷藏条件下,冷鲜猪肉在3 d内能够保持良好品质。
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| 关 键 词： | 冷鲜猪肉 感官评价 菌落总数 挥发性盐基氮 |
Influence of Microbial Contamination on Quality of Chilled Pork during Storage |
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| Liu Tingting,Fang Zhongyi,Fan Nianting,Dong Peng,Di Yuanran,Li Jinlei,Gao Yanling,Song Zhichao,Wu Zhiming.Influence of Microbial Contamination on Quality of Chilled Pork during Storage[J].China Journal Of Animal Quarantine,2018,35(8):29-31. |
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| Authors: | Liu Tingting Fang Zhongyi Fan Nianting Dong Peng Di Yuanran Li Jinlei Gao Yanling Song Zhichao Wu Zhiming |
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