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| 大蒜脯的加工技术 | |
| 作者姓名： | 吴长征 |
| 摘 要： | 大蒜脯的加工技术１．原料做蒜脯的大蒜要成熟、干燥，并带有完整的外衣；蒜头无虫蛀、霉烂、发热、变质现象；蒜肉洁白，辛辣味足。２．加工技术要点（１）切蒂、分瓣、剥内衣。切蒂后剥除内衣，在切蒂剥皮过程中若发现蒜瓣有伤斑、虫蛀及霉点的要修除。所得蒜瓣要放在透... |
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