| 美仁牦牛肉不同部位常规营养成分及氨基酸和脂肪酸测定分析 |
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| 引用本文： | 李红梅.美仁牦牛肉不同部位常规营养成分及氨基酸和脂肪酸测定分析[J].中国牛业科学,2024,50(3):33-36. |
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| 作者姓名： | 李红梅 |
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| 作者单位： | 甘南藏族自治州畜牧工作站 |
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| 基金项目： | 基金项目： 科技重大专项（21ZD10NA001）; 种业攻关项目（GZGG-2021-1）;2022年度州列科技项目（2022JY1NZ020） |
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| 摘 要： | 摘 要：选取放牧条件下体况良好、体重相近的甘南成年美仁公牦牛 6 头、母牦牛 4头进行屠宰，采取美仁牦牛肉的肩甲、背最长肌、股二头肌三个部位的分割肉。测定不同部位营养成分、氨基酸和脂肪酸。 结果显示：不同部位美仁牦牛肉的蛋白质含量为22.97%～23.07%，其中股二头肌蛋白质含量最低，背最长肌最高；脂肪含量为1.27%～2.49%，股二头肌脂肪脂肪含量较低，不足1.27%。氨基酸含量丰富，脂肪酸总量依次为肩甲、背最长肌、股二头肌上脑肉。通过对比分析不同部位美仁牦牛肉中营养成分、氨基酸和脂肪酸等含量存在差异。
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| 关 键 词： | 关键词：美仁牦牛肉 不同部位 营养成分 氨基酸 脂肪酸 对比分析 |
| 收稿时间： | 2023/12/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/12/6 0:00:00 |
Determination and analysis of nutritional components, amino acids and fatty acids in different parts of yak meat |
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| lhm.Determination and analysis of nutritional components, amino acids and fatty acids in different parts of yak meat[J].China Cattle Science,2024,50(3):33-36. |
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| Authors: | lhm |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Key words: yak meat different parts nutritional components amino acids fatty acids comparative analysis |
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