| 热榨和冷榨核桃饼粕中蛋白质提取及其性质研究 |
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| 引用本文： | 郭兴峰,陈计峦,林 燕,秦子涵,廖小军,胡小松,吴继红. 热榨和冷榨核桃饼粕中蛋白质提取及其性质研究[J]. 农业工程学报, 2012, 28(18): 287-292 |
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| 作者姓名： | 郭兴峰 陈计峦 林 燕 秦子涵 廖小军 胡小松 吴继红 |
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| 作者单位： | 1. 国家果蔬加工工程研究中心,农业部果蔬加工重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
2. 石河子大学食品学院,石河子,832000 |
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| 基金项目： | 新疆兵团博士基金资助项目（2008JC09） |
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| 摘 要： | 为优化核桃脱脂饼粕中蛋白质的提取工艺,并合理利用热榨和冷榨脱脂方式所得核桃饼粕的蛋白质,通过单因素试验和正交试验对冷榨脱脂核桃饼粕中蛋白质的提取工艺进行了优化,并对两种脱脂饼粕蛋白质的加工特性进行了比较研究。结果表明冷榨脱脂核桃饼蛋白质的最佳提取条件为:料液比1:8,pH值9.0,提取温度60℃,提取时间60min。在此条件下蛋白质的提取率为78.13%。蛋白加工和功能特性显示,在不同pH值条件下,冷榨核桃蛋白的溶解性和乳化活性指数均高于热榨饼粕,但冷榨核桃蛋白的乳化稳定指数低于热榨的;二者的吸水性和吸油性分别为(5.60±0.30)、(4.27±0.16)、(5.70±0.28)和(6.59±0.21)g/g。表明冷榨核桃饼粕分离蛋白质的吸水、吸油性均优于热榨核桃分离蛋白,具有更好的加工特性。另外,二者均具有较好的体外消化特性,但差异不显著(p>0.05)。
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| 关 键 词： | 蛋白 提取 工艺 脱脂核桃饼粕 核桃蛋白特性 |
| 收稿时间： | 2012-03-12 |
| 修稿时间： | 2012-08-22 |
Extraction and characterization of protein from cold pressed and traditional pressed degreased walnut dregs |
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| Guo Xingfeng,Chen Jiluan,Lin Yan,Qin Zihan,Liao Xiaojun,Hu Xiaosong and Wu Jihong. Extraction and characterization of protein from cold pressed and traditional pressed degreased walnut dregs[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2012, 28(18): 287-292 |
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| Authors: | Guo Xingfeng Chen Jiluan Lin Yan Qin Zihan Liao Xiaojun Hu Xiaosong Wu Jihong |
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| Affiliation: | 1(1.National Engineering Research Center for Fruits and Vegetables Processing,Key Laboratory of Fruits and Vegetables Processing,Ministry of Agriculture,College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083;2.College of Food Science and Engineering,Shihezi University,Shihezi 832000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | proteins extraction processing degreased walnut dregs walnut protein |
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