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| 玉米皮膳食纤维乳饮料的研制 | |
| 引用本文： | 李华丽,魏仲珊,邓萍.玉米皮膳食纤维乳饮料的研制[J].中国乳业,2009(8):46-49. |
| 作者姓名： | 李华丽 魏仲珊 邓萍 |
| 作者单位： | 湖南省畜牧兽医研究所 |
| 摘 要： | 通过单因素试验研究了甜味剂、酸味剂、玉米皮SDF的用量对产品感官品质的影响,确定了甜味剂用量为白糖4.00%、安赛蜜0.01%、甜蜜素0.04%,酸味剂用量为柠檬酸0.20%、苹果酸0.10%、乳酸0.10%.玉米皮SDF添加量为8.00%.通过正交试验研究了几种单体稳定剂对产品稳定性的影响,确定了复合稳定剂为CMC-Na 0.35%、黄原胶0.08%、PGA 0.03%、复合磷酸盐0.02%. |
| 关 键 词： | 玉米皮 膳食纤维 可溶性膳食纤维 乳饮料 |
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