| 超高压协同温度处理对过敏原Bos d 6抗原性及二级结构的影响 |
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| 引用本文： | 朱业培,王玮,吕青骎,滕爽,徐幸莲,周光宏.超高压协同温度处理对过敏原Bos d 6抗原性及二级结构的影响[J].南京农业大学学报,2016(4):668-672. |
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| 作者姓名： | 朱业培 王玮 吕青骎 滕爽 徐幸莲 周光宏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室/食品安全与营养协同创新中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31501395);江苏省自然科学基金项目(BK20140722) |
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| 摘 要： | 目的]本文旨在研究超高压协同温度处理对过敏原Bos d 6抗原性和二级结构的影响。方法]采用间接竞争ELISA和圆二色光谱方法,研究在25、40和55℃条件下,100、200、300、400、500和600 MPa压力分别处理10 min对过敏原Bos d 6抗原性及二级结构的影响,并分析过敏原抗原性与其二级结构中α-螺旋的相关性。结果]超高压处理能有效降低过敏原Bos d 6的抗原性及其二级结构中α-螺旋含量;随着处理温度的增加,过敏原抗原性和α-螺旋含量的降低幅度明显;超高压协同温度处理后过敏原Bos d 6抗原性与α-螺旋含量呈明显的正相关性。结论]超高压协同温度处理技术可以通过改变过敏原Bos d 6蛋白质的空间构象来达到降低其抗原性的目的。
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| 关 键 词： | 超高压 温度 过敏原Bos d 6 抗原性 二级结构 |
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