襄荷黄酮对冷藏羊肉的保鲜作用研究

探讨将襄荷黄酮纯化物作为保鲜剂对冷藏羊肉的保鲜效果。以蒸馏水处理为对照，考察3种质量浓度（0.3、0.6、0.9 mg/mL）襄荷黄酮对冷藏羊肉的汁液损失率、pH、总挥发性盐基氮（TVB-N）值、高铁肌红蛋白含量、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值及感官评分的影响。结果表明：在冷藏5~9 d时，与对照相比，高质量浓度的襄荷黄酮（0.6、0.9 mg/mL）处理可明显减少冷藏羊肉的汁液损失和pH升高幅度（P＜0.05），显著降低TVB-N、TBARS和高铁肌红蛋白含量（P＜0.05），有助于改善冷藏羊肉的感官品质，而对照组羊肉冷藏7 d后已腐败变质。因此，襄荷黄酮能有效延长新鲜羊肉的冷藏保存期。

Preservative Effect of Flavonoids from Zingiber mioga (Thunb.) Rosc. On Refrigerated Mutton