| 超高压对食品中酶的影响 |
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| 引用本文： | 张海峰,白杰,刘姗姗,金文刚.超高压对食品中酶的影响[J].农业科学研究,2008,29(1):92-96. |
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| 作者姓名： | 张海峰 白杰 刘姗姗 金文刚 |
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| 作者单位： | 1. 宁夏大学,农学院,宁夏,银川,750021
2. 宁夏大学,农学院,宁夏,银川,750021;宁夏食品检测中心,宁夏,银川,750021 |
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| 摘 要： | 食品中的酶类是导致食品品质降低的重要原因之一.以近几年有关超高压技术在食品中应用的文献为基础,对超高压处理对酶活性的影响进行了综述.在报道超高压钝化酶类物质的基本原理之上,对影响超高压灭酶效果的因素,如温度、压力、时间、加压方式和介质环境等以及超高压对食品中主要酶类物质和酶反应动力学产生的影响作了详尽的阐述,列举了丰富的实例,展望了超高压在食品领域的应用前景和发展方向.
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| 关 键 词： | 超高压 食品 酶 影响 |
| 文章编号： | 1673-0747(2008)01-0092-04 |
| 修稿时间： | 2007年9月3日 |
Advances in wheat breeding in physiological genetics for improvement of water using efficiency |
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| Zhang Hai feng,Bai Jie,Liu Shanshan,Jin Wengang.Advances in wheat breeding in physiological genetics for improvement of water using efficiency[J].Journal of Agricultural Sciences,2008,29(1):92-96. |
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| Authors: | Zhang Hai feng Bai Jie Liu Shanshan Jin Wengang |
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